番妆容和光照后，拍拍杨初：“我们这边好了，开始吧。”

杨初应了一声?“好”，站起身。

三个女?生各就各位——

宋穗洗手?后站在灶台前，飞快过了一遍今天要做的菜；

郑小筝戴上耳机监控现?场收音，盯着?主机位的画面；

杨初立于副机位的镜头后，随时准备取下相机，凑近拍特写镜头。

“3、2、1，开始。”进入工作状态的杨初，神色认真许多。

宋穗定了定神，摆出招牌的灿烂笑容，对着?镜头打招呼：“豆花不?用豆，吃鸡不?见鸡。”

“大家好，我是宋记的主厨宋穗，今天教大家做一道国宴菜，鸡豆花……”

宋记账号下的美食视频，一般采用人?物讲解、食物特写镜头相结合的形式，偶尔会插入一些宠物员工的空镜头，来提高视频观赏性，整体风格简单明?快、便于理解和抄作业。

美食视频最?终成品的播放很流畅，实?际拍摄的时候，每到一个步骤，大家都会停下来，调整镜头，拍摄相应特写。

一次拍摄下来，一t?般会生出数十乃至几十条素材，等到最?终剪辑的阶段，再进行取舍、整合。

如果?厨师当天的发?挥不?好，在某一个或多个步骤做错了，为了画面和内容的呈现?效果?更好，还?要从头重新来过。

不?过，这种情况基本不?会发?挥在宋穗身上。

做好前期准备后，她每次都是一遍过，拍出来的效果?非常流畅。

鸡豆花这道国宴菜，想要做好了，真是费时又费力。

买回来的鸡脯肉，要先仔细去除筋膜，剁成丁，然后再双手?持着?刀背，纯用人?力将它们捶成细腻的茸。

好些饭馆图省事，喜欢直接用破壁机打碎。这样做出来的鸡豆花，散而难成型，吃不?出颗粒感，风味就差了几个层次。

在做菜这件事上，宋穗一向追求极致。

她把?鸡肉丁剁成肉茸还?不?够，又要捏着?细牙签，将那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出，才心满意足地进行下一步。

有繁琐的手?工剁茸在前，依次用葱姜料水、鸡蛋清、淀粉水打出浆，这一步反而显得轻松许多。

折腾到现?在，还?剩下底汤没弄，偏偏熬底汤最?耗时间。

老母鸡得先焯水，再放到汤锅里文火炖上六个多小时，才到最?见技法的扫汤这一步骤。

为了方便拍摄，宋穗买了两只老母鸡。

一只留到正式拍摄时，拍相应素材；另一只已经?被?她掐着?时间丢进锅里，熬足一个上午的工夫，此时已经?化为一锅香味扑鼻的鸡汤。

两者配合，可以直接减少实?际拍摄时间。

这时的鸡汤还?有些浑浊，需得拿出两块鸡瘦肉、猪瘦肉，将它们细细剁成肉茸后，调水倒入搅动起来的汤锅里。

宋穗一边操作，一边讲解：“这一步叫扫汤，用两种肉茸来吸出汤里的杂质，先猪肉，打去后，再鸡肉……”

如此两波扫完，此时的鸡汤呈现?淡淡的茶色，清澈透明?，表面看不?见一丁点的油脂。

宋穗左手?抓着?锅勺，一等锅内烧开，立马顺时针搅动底汤，同时倒入做好的鸡肉茸。

小火慢煮之下，雪白的鸡肉茸渐渐浮到汤面，如同点豆花的场景一般，它们慢慢聚拢、凝固成一大块。

等杨初拍完特写镜头、退回原位，宋穗这才端起青白瓷碗，直视镜头，眉眼弯弯。

“清汤装碗，舀入成形的鸡肉茸，一碗鸡豆花就做好了。”

“好啦，有请我们这期的试吃员，”她说着?，朝院子招手?，“小朱，快过来。”

几秒后，一头张扬红发?的朱雀入镜。

他出现?在画面里的那一瞬，分别盯着?主、副机位的杨初和郑小筝，不?约而同地屏住呼吸，忍不?住

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