羊羊排，想想都流口水。

“用来炖汤吗？”

陈景乐看到旁边有切好的白萝卜。

王姨笑说：“对，南安的大白萝卜，加上海北的东山羊，炖汤，秋冬吃最适合，驱寒暖胃。”

南安的萝卜也是好东西！

陈景乐眼睛一亮，点头说：“确实。萝卜补元阳益血气，羊肉同样滋补，同时萝卜还能去除羊肉的膻腥味，吸附部分油脂，二者结合是绝配。”

光是这道汤，就让他对今天的午餐期待值拉满。

王姨惊讶：“陈先生懂得真多。”

陈景乐笑道：“没有，我只是了解过一点药膳知识，毕竟做菜嘛，搭配很重要。”

王姨点头：“那也很厉害了。说得没错，饮食均衡荤素搭配，什么季节该吃什么，都是有讲究的。只是现在很多人对这些都不懂，也不关注，冬天还吃各种寒性食物，长久下去，肠胃就容易出问题。”

“是的，养生不能等到出问题再去养。”

陈景乐接上一句，转而又问：“这条大黄鱼呢？”

“煎封怎么样？”

王姨观察陈景乐的表情，笑说：“煎封就是先煎后焖，或者你要是有其他想吃的做法也可以。”

陈景乐是客人，客人的意见需要考虑。

“我知道煎封法。不用，煎封就挺好。”陈景乐点头又摇头。

开玩笑，现在是人家在做菜，看归看，提意见就不礼貌了。

人家王姨好歹是当过高档餐厅厨师长的，自然有一套成熟的做菜方法。

“现在知道煎封法的年轻人可不多。”

王姨惊讶，再次对陈景乐刮目相看，因为现在外面很多年轻粤菜厨师都未必知道，看来未来姑爷是真有东西啊。

陈景乐对此只是呵呵一笑。

所谓煎封，是粤菜中一种以煎为主、焖为辅的烹饪技法，结合了煎制的焦香与焖煮的浓郁风味，通过先煎后焖的方式，使鱼肉外焦内嫩且充分吸收酱汁。

其核心在于使用特制的煎封汁。

而煎封汁的核心则是喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司或者辣酱油，比较有代表性的是李派林跟亨氏。加入糖醋、盐、白糖调味，色泽鲜艳且带酸甜味，很适合肉质较厚的鱼类。

可惜现在外面很多粤菜餐厅，都不怎么用喼汁做菜了。

岭南地区吃鱼普遍采用清蒸做法，以至于很多外省朋友提起粤菜鱼类做法，就是一脸嫌弃，“你们就只会清蒸”，或者用“原汁原味”来调侃嘲讽。

其实并不是。

煎封也可以很原汁原味。

只是通常做普通的黄花鱼，才会用煎封做法，野生大黄鱼煎封，多少有点奢侈。

不过吃野生大黄鱼，本身就是一件很奢侈的事，只要做得好吃就行，具体怎么做其实无所谓。

黄花鱼跟大黄鱼的区别，就类似于荔枝跟妃子笑。

大黄鱼属于黄花鱼的一种，只是由于过度捕捞，所以价格比较昂贵，而且越大越贵。

普通家庭如果想尝尝大黄鱼，可以考虑养殖的，价格也就20块左右一斤，大条的稍微贵一点。

判断是野生还是养殖的办法很简单，野生的大黄鱼嘴巴是红色的，养殖的是黄色的。

如果是陈景乐来做，他大概率会考虑做成灌汤黄鱼。

灌汤黄鱼就是鲁菜做法了，特点是汤汁金黄鲜美，鱼肉软嫩，最重要是整鱼出骨，这才是天秀级的技巧。

他从鲁菜大师陈老教学视频那里学来的，人家大师是真毫无保留地教。

像陈景乐这种有烹饪天赋的人，看个几次就能学会，无怪王姨说现在网上各种教程都有，不怕偷师。

因为现在有太多比厨师舒服的职业了。

不过

深夜慢读：csw888.com 丝袜小说

本章未完，请点击下一页继续阅读->>>